こんにちは、TAPROOT coffee roastersの田中です。

エルボスケの次に訪問したのが同じグアテマラのアマティトランエリアにあるサンヘラルド。アマティトランといってもパカヤ火山を挟んで東(サンヘラルド)と西に分かれているのでテロワールは少し変わり、サンヘラルドは山に囲まれたＵ字の圃場にアマティトラン湖から結構風が吹き抜ける感じです。

農園主のポールさんは研究熱心な生産者で毎年何かしらの改善を達成させてくるので驚かされます。今回は以前まで使用していなかった約2.5haの圃場にSL-28を植えて灌漑機能も設置していたことに驚かされました。聞いたところではブラジルからコンサルティングを受け、ブラジルスタイルの植樹にしたとのことですが収穫機の導入はゴロゴロとしたグアテマラの火山岩が邪魔して導入を断念したとの事。順調に育ってくれれば3年後には味が乗ってきてタップルートでも販売出来るのではと今からワクワクです♪

今回の主な訪問目的はポールさんが2021-22クロップからチャレンジしているアナエロビックファーメンテーションの工程見ようと思っていて、ウォッシュトアナエロビックとナチュラルアナエロビックどちら工程も見せていただくことが出来ました。特に今回はポールさんも初めてだという大きな袋に密閉してから144時間(22-23クロップは小さなタンクに96時間)アナエロビック発酵を見学出来たことは興味深く、3月中には今回見たロットのサンプルが日本に到着する予定なので品質が確認出来たらオーダーするつもりですのでお楽しみに！