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ブラジル サンタカタリーナ 25/26 NATURAL FERMENTED 生豆1kg

¥4,298

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ブラジル サンタカタリーナ
Natural Fermented
Green Coffee

CarmoCoffees 本部カルモ・デ・ミナスから東へ約1時間。
ミナスジェライス州ペドラウヴァ、標高1,250mの冷涼な区画で生産されたロットです。

ブラジルとしては比較的高標高に位置し、昼夜の寒暖差の中でゆっくり成熟。
イエローイカトゥ特有のしっかりとした細胞構造と、高地由来の密度を兼ね備えています。

1983年に植樹開始。
霜害と収穫失敗を経て高標高区画へ移行。現在は5haの区画で、土壌分析や剪定研究を行いながら、Pedra Branca Millのサポートのもと品質向上を続けています。

本ロットは完熟チェリーを使用したナチュラルファーメンテッド。
過度に発酵感を前面に出すタイプではなく、クリーンさを保ったまま果実由来の甘さを引き出す設計です。

【ロット特性】

・高地由来の硬質で密度のある豆質
・水分安定性が高く、熱応答が素直
・乾燥工程が丁寧で、過発酵ニュアンスは抑制的
・ベースはブラジルらしいキャラメル〜ミルクチョコレート
・後半にストロベリー系の赤果実ニュアンス

浅煎りでは透明感と果実の甘さが立ち、
中煎りではチョコレート感と厚みが増し、バランス型へ移行します。

発酵ロットながら扱いやすく、
過度にアロマを追わなくても甘さが自然に出る印象です。
RORの急降下を避け、後半を丁寧に作ると質感が整います。

シングルオリジンはもちろん、
甘さの土台を担うブレンドベースとしても優秀な構造を持つロットです。

原産国：ブラジル ペドラウヴァ
標高：1,250m
生産者：サンタカタリーナ
品種：イエローイカトゥ
収穫：2025年5月〜8月
精製：ナチュラルファーメンテッド
入港：2026年1月26日

・ご注文合計5,000円以上で送料無料。
・100g×2個までネコポス発送対応。
・その他ご要望は備考欄にご記載ください。